Kalfsstoofpot met Tutti-Frutti

Een verrassend lekker kalfsvleesrecept!

Bron: www.hollandsepot.dordt.nl

Benodigdheden:

• 600 gr kalfslappen
• peper en zout
• 100 gr boter
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1/2 tl kruidnagelpoeder
• 1 tl gemberpoeder
• 1 laurierblad
• 1 flesje bruin bier
• 1 tl franse mosterd
• 2 el bruine basterdsuiker
• 1,5 el bloem
• 1 el zachte boter
• 400 gr tutti-frutti
• 6 bolletjes stemgember aan stukjes gesneden
• evt. wat bouillon (van een tablet)

Werkwijze:

Wrijf het vlees droog met keukenpapier. Snij het vlees in niet al te kleine stukken en wrijf het vervolgens in met peper en zout.


Wentel de stukken door de bloem en schudt de overtollige bloem eraf.


Verhit de boter in een braadpan en bak het vlees bruin.


Snipper de ui ondertussen. Neem het vlees uit de pan. Bak de uien in het braadvet bruin. Roer voortdurend, zodat alle aanbaksels los raken en in de saus komen. Voeg zonodig wat boter toe.


Voeg kruidnagelpoeder, gemberpoeder, laurierblad, bruine bastardsuiker en het bier toe en breng het geheel aan de kook.
Voeg het vlees, de tutti-frutti en de gesneden gember toe. Snipper de knoflook en voeg deze ook toe.


Temper de warmtebron. Laat het geheel ongeveer 2 uur zachtjes stoven in een afgesloten pan. Zorg dat het vlees voldoende vocht heeft. Voeg zonodig de bouillon toe.

Vermeng 1 el zachte boter met de mosterd en de bloem. Roer dit mengsel beetje bij beetje door de saus om de saus te binden (indien de saus al redelijk gebonden is, enkel mosterd toevoegen).

Aardappelsoufflé

Bron: www.blenderworkshop.nl

Benodigdheden:

• 600 gr kruimige aardappelen
• 2 knoflookteentjes
• 1 bosje thijm
• 4 el olijfolie
• peper en zout
• 1 dl melk
• 50 gr belegen geraspte kaas
• 4 eieren
• paneermeel
• boter
  

Werkwijze:

Schil de aardappelen en snij deze in kleine stukken. Kook ze vervolgens gaar.

Zet de grill aan. Snij de paprika in stukken, pel de knoflooktenen en pers ze.
Meng de paprika, knoflook, thijm en 2 el olijfolie met elkaar en strooi er peper en zout doorheen. Leg het mengsel op een bakblik.


Schuif het bakblik zo'n 10 cm onder de grill en rooster het 5 tot 7 minuten iets bruin en gaar.

Doe het paprikamengsel vervolgens over in de blender, voeg de eieren toe en pureer het geheel fijn (enkel met glazen mengbeker mogelijk, anders mengsel eerst laten afkoelen).


Verwarm de oven voor op 200°C.

Als de aardappelen gaar zijn, afgieten en fijnstampen.
Voeg de melk, het paprikamengsel, 2 el olijfolie en de geraspte kaas toe en roer dit goed onder elkaar tot een smeuïge puree.

Vet een ovenschaal in (2 ltr) en doe daar de puree in. Strooi er wat paneermeel over en enkele klontjes boter.


Laat de soufflé in 30 minuten gaar worden in de oven.

Spruiten, Dokkumer omkeer

Een Fries recept. Lekker tijdens de koude dagen.

Bron: www.smulweb.nl

Benodigdheden (2 personen):

• 200gr kipfilet
• 350 gr spruiten
• 1 prei
• 2 el olie
• peper en zout
• 3 tl kerriepoeder
• 25 gr cashewnoten

Werkwijze:

Snij de kipfilet in reepjes. Maak de spruitjes schoon en halveer ze. Kook de spruiten beetgaar.
Snij de prei in ringen.

Verhit de olie in een wok en bak de kipreepjes rondom goed aan. Voeg de spruiten, prei en kerriepoeder toe en roerbak het geheel 6-8 minuten.
Breng op smaak met peper en zout.

Strooi vlak voor het serveren de cashewnoten erover.

Kenwood Major keukenmachine

Mijn vader is in het bezit van een Kenwood Major keukenmachine, al jarenlang. Ik woonde nog op het ouderlijk adres. Zover ik me kan herinneren werd deze keukenmachine aangeschaft bij een standhouder destijds op de huishoudbeurs die toen nog in Eindhoven gehouden werd. Dat was tevens de eerste keer dat ik dergelijke machines zag. M'n vader was er vanzelfsprekend erg enthousiast over.

De keukenmachine kreeg een plek op het aanrecht en verdween daar eigenlijk nooit. Regelmatig werd de keukenmachine gebruikt om brood te kneden, slagroom te kloppen, mengen en voor nog meer keukenklusjes.

Op een gegeven moment ben ik gaan samenwonen met mijn huidige vriendin. Koken doe ik graag, met name als ik er de tijd voor heb. Daarbij had ik ook een wens om te beschikken over een Kenwood keukenmachine. Het duurde even voor ik er één had, want in alle eerlijkheid, het zijn geen goedkope apparaten.


Het werd de Kenwood PM930, zoals hieronder op de foto te zien. Een prachtig apparaat met een 800W krachtige motor. Gevonden op marktplaats.nl.

Vele broden heb ik ermee gekneed, slagroom en eieren geklopt en nog veel meer. De machine draait er zijn hand niet voor om.







Ondanks dat deze machine al een geweldig apparaat is, was ik op een gegeven moment in de gelegenheid om een nieuwere Kenwood keukenmachine aan te schaffen.
Het werd de Kenwood Major Titanium type KM040. Een schitterende machine, zeg maar gerust een juweel op het aanrecht.

Men zegt vaak dat elektrische keukenapparaten meestal in de keukenkastjes verdwijnen, waarna ze nooit meer gebruikt worden. Dit geldt echter niet voor de Kenwood keukenmachine, die hoort op het aanrecht thuis, pontificaal in het zicht, het liefst waarneembaar vanuit iedere plek in hetzelfde vertrek.
Bewonder de keukenmachine hieronder op de foto...... en zeg nou zelf wat een apparaat, wat een uitstraling, wat een degelijkheid.......

Ik zie u denken, hee, daar heb ik weleens reklame van gezien op tv. Die keukenmachine die zo blinkt en de kenmerkende muziek die het geheel begeleid, ta ta taaaaa..........'Kenwood, de kracht van smaak'.
Net nadat ik mijn Kenwood KM040 aanschafte verscheen deze reklame op tv, alsof mijn gespendeerde centen voor Kenwood net de druppel was om groen licht te geven en de kwalitatief krachtige keukenmachine te promoten via een reclamespot op tv.
En blinken, ja dat doen ze!

Tegenwoordig heb je nogal wat kookprogramma's op tv. Vaak zie je dan, al dan niet uitgebreid, een kijkje in de keuken. Onbewust let je er toch op of dat er een Kenwood keukenmachine voorbij schiet, waar ik mijn vriendin dan maar al te graag op attendeer. Veelal dezelfde reactie tot gevolg, een zucht volgend met 'nee he...'. Tja, het blijven nu eenmaal fascinerende machines.

Weet je wat wel jammer is van Kenwood? Distributie van de Kenwood keukenmachines gaat veelal via internetwinkels. Denk maar niet dat je een Kenwood keukenmachine tegenkomt als je in een echte kookwinkel bent in welke plaats dan ook. Wat je wel vaak zult zien in dergelijke winkels is de Kitchenaid keukenmachine. Ook mooie machines, met een landelijke uitstraling, maar Kenwood, ho maar.

Afijn, de Kenwood keukenmachine komt standaard met een viertal accessoires, de titanium versie zelfs met vijf.


De garde.

Deze wordt gebruikt kloppen van eieren, (slag)room, beslag, vetarm biscuitdeeg, schuimgebak, kwarktaart, mousses en soufflés.















De K-klopper.

Voor het maken van cakes, koekjes, pasteis, suikerglazuur, vullingen, roomsoezen en puree.
















De Flexi-klopper.

Zelfde als K-klopper, maar voorzien van flexibel kunststof om de randen van de kom 'schoon' te schrapen.
Dit werkt super, ga maar eens boter kloppen met de K-klopper. Dan blijft er altijd wat boter aan de wand van de kom hangen wat dus niet gemengd wordt met de overige ingrediënten. De flexi-klopper zorgt ervoor dat echt alles meegenomen wordt en de massa goed gemengd wordt.









De deeghaak.

Voor het kneden van o.a. gistdeeg.
Je moet de machine eens werkend zien als hij brooddeeg aan het kneden is. Die prachtige planetaire bewegingen, het kost je moeite om je ogen ervan af te houden.














Glazen blender.

Voor het bereiden van o.a. dranken, sauzen en soepen. De blender is hittebestendig, 1,5l, voorzien van maatverdeling en de flexibele afsluitdeksel is voorzien van een handige doseerdop.
Pak hem eens vast, je zult ervan versteld staan hoe degelijk hij is!













Met deze accessoires heb je al een ongekend mooie krachtige keukenmachine (gebruikmakend van de deeghaak kun je in 1 keer een beslag kneden voor 3 broden, en dan niet van die kleine... nee, 3 grote broden), maar het kan allemaal nog mooier!!

Kenwood levert tal van accessoires voor zijn Major & Chef keukenmachines, hieronder enkele die in mijn bezit zijn:


Citruspers.

Wat denk je ervan, zondagmorgen net opgestaan... even snel een paar sinaasappels persen. Heerlijk vers, wat wil je nog meer? Geperst in een wip.
Maar natuurlijk ook heerlijk op andere momenten van de week.
Even terzijde maar kijk eens op www.desinaasappelman.nl, hier kun je maandelijks een hoeveelheid sinaasappels laten bezorgen, mits je woonachtig bent in het bezorggebied uiteraard.

Naast sinaasappels kun je b.v. ook limoenen en grapefruits uitpersen.


Foodprocessor.

De foodprocessor is enkel te gebruiken op de titanium keukenmachines en bevat een snijmes en 3 roestvrijstalen schijven voor snijden en raspen.
















Hoge snelheid snij/raspmolen.

Ideaal voor het snel snijden en raspen van grote hoeveelheden.
Bevat 3 roestvrijstalen schijven. Tevens bevat deze accessoire een mogelijkheid om snijbonen te snijden.
















Lage snelheid snij/raspmolen.

Hoogwaardige snij- en rasptrommels om fruit, noten en groenten fijn of grof te snijden danwel te raspen. Ideaal voor grote hoeveelheden.

Even snel wat parmezaanse kaas raspen voor over de macaroni? Gooi een blok kaas bovenin en zonder moeite heb je schaal geraspte kaas klaar. Geldt tevens voor chocolade.













Multimolen.

Ideaal voor kleine hoeveelheden. Koffiebonen, kruiden, noten, sauzen en nog veel meer.

Degelijke glazen bewaarpotjes, dus geen last van verkleuring.















Sapcentrifuge.

Voor het bereiden van (gezonde) groenten- en fruitsappen.


















Gehaktmolen.

Hiermee maak je zelf de lekkerste gehaktballen, of gehaktbrood. Jij bepaald zelf de kruiding!
Tevens zit er een tool bij om zelf saucijsjes, verse worst, te maken.
Eenmaal zelfgemaakt, dan zul je versteld staan hoe smaakvoller het gehakt is!





Dit zijn maar enkele accessoires die beschikbaar zijn, er zijn er nog een heel aantal meer. Ik heb ze niet allemaal nodig, maar er is nog steeds een wens voor een aantal....wie weet in de toekomst........

En last but not least, zelfs de verpakkingsdozen van de keukenmachine en accessoires van Kenwood zijn van een mooi design. Uiteraard bewaar ik die allemaal, maar denk niet dat deze dozen ergens weggepropt zijn op de zolder, nee...ze zijn dusdanig opgestapeld dat als ik de zolder weer verlaat en de trap afga, dat ik een mooi uitzicht heb op hen.

Kabeljauw met prei en kerrieroom uit de oven

Een lekker kabeljauwrecept voor in de oven. Eenvoudige bereiding.

Bron: www.visrecepten.nl

Benodigdheden:

• 500 gr stevig kabeljauwfilet
• 3 dunne preien
• 2 el olijfolie
• 1 el kerriepoeder
• 1 el citroensap
• 200 ml crème fraîche
• 100 gr geraspte kaas
• zout en vergemalen peper

Werkwijze:

Fileer de kabeljauw. Gebruik voor dit recept ongeveer 500 gr filet.


Verwarm de oven voor op 175°C.
Snij de preien in dunne ringetjes. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de prei al omscheppend beetgaar in ongeveer 4 minuten.
Roer de helft van de kerriepoeder en zout en peper erdoor.


Vet een ovenschaal in en verdeel driekwart van de prei over de bodem. Wrijf de kabeljauwfilet in met zout, peper en citroensap en leg ze op de prei.


Roer de crème fraîche en de overgebleven kerriepoeder door de rest van de prei. Voeg zout en peper toe. Verdeel het kerrieroom mengsel over de kabeljauwfilets.
Strooi de geraspte kaas over het geheel.


Schuif de schaal in het midden van de oven en laat de kabeljauw in 15-20 minuten gaar worden en licht kleuren.

Tip:
- Koop kant-en-klare kabeljauwfilet voor een kortere bereidingstijd.

Mosterdsoep

Onderstaand een recept voor een heerlijke mosterdsoep, makkelijk en eenvoudig te bereiden.

Benodigdheden:

• 4 uien
• 4 tenen knoflook
• 2 el olijfolie
• 4 el mosterd
• 8 dl kippenbouillon
• 1 flesje koksroom
• zeezout, versgemalen peper
• 2 el kervel

Werkwijze:

Snipper de uien en knoflook. Bak ze lichtbruin in de olijfolie en voeg de mosterd toe.


Voeg de kippenbouillon toe, breng aan de kook.
Voeg vervolgens de koksroom toe en laat het geheel zo'n 20 minuten zachtjes pruttelen.


Breng op smaak met zeezout, versgemalen peper en de kervel.

Tip:
- indien gewenst kan de soep nog iets gebonden worden met bloem of maizena.

Haringsalade, Oma's

Hollandse nieuwe, altijd weer een moment om naar uit te kijken als de nieuwe haring van het jaar weer beschikbaar is voor ons consumenten. Vroeger vond ik het vies, als ik er al naar keek..... gelukkig weet ik nu wel beter. Er is nog werk aan de winkel, tot dusver heb ik m'n vriendin nog steeds niet kunnen overtuigen hoe ongelooflijk lekker een haring is, zo heerlijk aan de staart, met uitjes erop en bovendien nog gezond ook!

Onderstaand een recept voor een haringsalade uit de Allerhande Juli 2009, volgens de bron zoals oma het vroeger klaarmaakte, één ding is zeker, het smaakt voortreffelijk!!

Benodigdheden:

• 1 ei
• 1 friszure appel (b.v. Granny Smith)
• hollandse nieuwe haring (3 stuks)
• 1 sjalotje
• 2 augurken
• 15 gr verse dille (1 bakje)
• 1 tl mierikswortel

Werkwijze:

Kook het ei hard in 8 minuten, laat schrikken in koud water, pel en laat afkoelen.

Snij de haring in kleine blokjes, snipper het sjalotje, snij de augurken in kleine blokjes en snij de dille fijn.
Meng de haring, sjalot, augurken, helft van de dille en mierikswortel goed onder elkaar en breng op smaak met versgemalen peper.


Snij de appel in vieren, verwijder het klokhuis en snijd de parten in dunne plakjes. Verdeel de plakjes over een schaal en schep de haringsalade erover. Snij het ei in plakken leg het op de haringsalade.
Rest nog het garneren met de overgebleven dille en wat versgemalen peper.
Eet smakelijk!

Tip:
- Lekker met roggebrood

Brie-aardappeltortilla

Een heerlijk bijgerecht voor 4-6 personen. Eenvoudig te maken en zal zeker gewaardeerd worden door de gasten.

Benodigdheden:

• 1 ui, gepeld
• 1 prei
• 4 el zonnebloemolie
• 450 gr aardappels, geschild
• 6 grote eieren
• 115 gr brie, in stukken gesneden
• zout en vergemalen peper
• 2 el verse peterselie, fijngehakt

Werkwijze:

1. Snij de uien en prei klein. Verwarm een grote koekenpan met antiaanbaklaag, voeg de helft van de zonnebloemolie, de uien en de prei toe en bak 8-10 minuten of totdat de groenten zacht wordt op laag vuur.











2. Snij ondertussen de aardappels in schijfjes. Haal de uien en prei uit de pan, voeg de andere helft van de zonnebloemolie toe en bak hierin de aardappelschijfjes op middelhoog vuur 10 minuten of totdat ze goudbruin zijn.
Roer ze regelmatig om.










3. Klop de eieren schuimig. Voeg zout en peper toe.
Roer hierna de uien, prei en de stukjes brie toe aan het mengsel.










4. Giet het mengsel over de gebakken aardappelschijfjes in de pan en meng voorzichtig. Bestrooi het geheel vervolgens met de gehakte peterselie.











5. Bak de tortilla op matig vuur ongeveer 6-8 minuten of tot de randen gestold zijn en de onderkant bruin is.
Plaats de pan vervolgens 3 minuten onder een voorverwarmde grill om de bovenkant te laten stollen. De bovenkant dient lichtbruin van kleur te zijn.
Dien heet op met een salade.

Chili Con Carne

Chili con carne uit de slowcooker smaakt nog lekkerder! Door het lange sudderen vermengen de smaken zich tot een verrukelijk gerecht. Recept voor 6 personen.

Benodigdheden:

• 750 gr mager rundvlees of gehakt
• 250 gr magere spekblokjes
• 1 el bloem
• 2 flinke uien in plakjes
• 2 teentjes knoflook
• 1 groene paprika in plakjes
• 150 gr champignons gesneden
• 1 blik gepelde tomaten in sap
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 100 ml water
• scheut olijfolie
• 100 nl rode wijn
• 2 tl chilipoeder
• 1 flinke tl komijnpoeder
• 1 tl kaneel
• 1 fijngesneden verse rode chilipeper (indien te pittig geacht, weglaten)
• 1 laurierblaadje
• peper en zout
• 1 blik bruine bonen
• 1 blikje kidneybonen, uitgelekt en afgespoeld

Werkwijze:

Snij het rundvlees in grove stukken of gebruik het gehakt. Snijd ook alle groenten.
Bak het spek zachtjes uit met een scheut olijfolie. Bak het vlees even kort mee (gehakt rul bakken).
Strooi de bloem over het geheel en laat even meebakken.

Vermeng in een ander pannetje het sap van de tomaten, de tomatenpuree en alle kruiden. Laat dit tesamen met het water even warm worden.

Doe hierna alles over (de groenten rauw) in de slowcooker, behalve de bonen, en meng alles voorzichtig door elkaar. Voeg de wijn toe. Doe de deksel op de pan en laat het minimaal 8 uur op stand low staan.

1,5 Uur voordat je het eten gaat opdienen de bonen erdoor doen en mee laten opwarmen.

Tip:
Voeg aan het begin wat aardappelblokjes toe, dat maakt het gerecht nog completer. Kooktijd wel verlengen naar 10 uur.

Minestronesoep, goed gevulde

Dit is nou typisch een soep voor een koude winterdag. Hij vult goed en is zeer smakelijk.
Maar je kunt er ook mee variëren door bv. in de zomerperiode seizoengroenten te gebruiken... voila! een lichte en gezonde maaltijdsoep.

Deze soep kan zoal in de slowcooker als op het fornuis bereid worden.

Benodigdheden:

• 1 ons pancetta
• 1 courgette
• 1 ui
• 2 stengels bleekselderij
• 1/2 winterwortel
• 1/2 witte kool
• 1 ons sperziebonen
• 1/2 pakje gezeefde tomaten
• 2 groentebouillontabletten
• peper, tijm, oregano (of italiaanse kruiden)
• zout

Werkwijze:

Alle groenten in kleine stukjes snijden.


In een koekenpan met een klein beetje olijfolie de pancetta zachtjes uitbakken.


Uit de pan nemen en de gesneden groenten + kruiden zachtjes fruiten.
Ondertussen bouillon maken van de groentebouillontabletten.


De pancetta en groenten overdoen in de slowcooker (of grote soeppan), gezeefde tomaten toevoegen en aanvullen met de bouillon totdat de groenten onderstaan.

Zet de slowcooker minimaal 3-4 uur op low, of de soeppan op een heel laag pitje.

Serveer de soep met geraspte kaas.

Tips:
- de soep kan eventueel gepureerd worden met de staafmixer
- voor een vegetarische variant de pancetta weglaten
- voor nog meer vulling kunnen er 2 rundersaucijsjes toegevoegd worden (van vel ontdaan). Voeg het toe na het vullen van de (slowcooker) pan met de groenten en bouillon.

Boontjes, sajoer

Dit is een heerlijk recept voor eens wat anders dan altijd gekookte boontjes. Gestoofd in heerlijke bouillon. Ook wel bekend uit de indische keuken.

Benodigdheden:

• 500 gr boontjes
• 1 grote ui
• 1 teentje knoflook
• 1 tl laospoeder
• 2 tl sambal trassi (eruit laten indien het te pittig geacht wordt)
  
• 2 kleine maggiblokjes
• zout en peper
• 2 el olie

Werkwijze:

Maak de boontjes schoon, wassen en breek doormidden. Snipper de ui.
Verhit de olie in een wok en bak de gesnipperde ui glazig. Pers gaandeweg het teentje knoflook boven de uien uit.
Voeg toe de sambal, laospoeder en de boontjes. Schep goed om. Maak ondertussen bouillon met 250 ml water en de maggiblokjes. Voeg dit toe aan de bonen en breng het geheel aan de kook. Laat de boontjes op middelhoog vuur ong. 8 minuten gaar sudderen, keer regelmatig. De boontjes dienen een beetje knapperig te blijven. Op het laatst het vuur hoog zetten om het vocht te laten inkoken.
Breng op smaak met zout en peper.

Tip:

Heb je geen sambal trassi, dan kun je ook een andere sambal gebruiken en 1 tl trassi. De trassi moet dan voor het glazig bakken van de uien in de olie gebakken worden.

Oma's draadjesvlees uit de slowcooker

Draadjesvlees zoals draadjesvlees bedoeld is.
Recept voor 4 personen.

Benodigdheden:

• 1 kg sucadelappen
• croma braadboter
• 1 ui
• 5 kruidnagels
• 2 laurierblaadjes
• 1 teen knoflook
• 250 ml runderbouillon
• scheut wijn
• zout en peper

Werkwijze:

Snij de ui in stukken en snijd knoflook fijn. Kruid het vlees met zout en versgemalen peper. Bruineer de sucadelappen in de bruin geworden braadboter.

Doe achtereenvolgens in de slowcookerpan: ui, kruiden, vlees en als laatste de runderbouillon en wijn. Het geheel moet ongeveer voor de helft onder staan in het vocht.
Doe de deksel op de pan en laat het geheel 10 tot 12 uur staan. Hoe langer het staat, hoe lekkerder het wordt. Eventueel kan de jus nog gebonden worden met maizena.

Tomatensoep, zoete

Dit is een heerlijke met appelmoes (!) gezoete tomatensoep. Deze soep is ooit geintroduceerd door mijn vader en sindsdien maken wij deze soep regelmatig. Makkelijk en snel te maken, maar het belangrijkste..... hij is overheerlijk.

Benodigdheden:

• 4 bouillonblokjes
• 1/2 pond gehakt
• tomatensap (gezeefde tomaat), minimaal 1 l
• 1 klein blikje tomatenpuree
• tomatenketchup (flinke scheut)
  
• ong. 250gr appelmoes
• eventueel stukjes tomaat
• oestersaus
• zout en peper

Werkwijze:


Bak het gehakt rul, voeg vervolgens de bouillonblokjes toe. Roer dit goed onder elkaar totdat de bouillonblokjes goed opgenomen zijn door het gehakt.






Voeg hierna de tomatensap toe en warm dit even door. Hierna de tomatenpuree en tomatenketchup toevoegen.
Doe de appelmoes erbij en warm het geheel op. Nu kunnen de eventuele stukjes tomaat toegevoegd worden. Voeg een scheut oestersaus toe aan de soep.




Peper en zout naar smaak toevoegen.



Tip:

Voor een wat dunnere soep kan er 1.5 l tomatensap gebruikt worden.